zuppa di lattuga

Ormai per la prova costume siamo inesorabilmente in ritardo ma questa zuppa è veramente buona, fresca e praticamente con calorie zero

INGREDIENTI
1 cipolla
1 ceppo di lattuga
1 patata grossa
1 noce di burro
sale o brodo vegetale

ESECUZIONE

Tagliare la cipolla e metterla ad appassire nella noce di burro, nel frattempo lavare la lattuga e tagliarla, quando la cipolla sarà ammosciata ( termine moooolto tecnico) aggiungere la lattuga e lasciar appassire anche lei, nel frattempo pelare la patata e tagliarla a grossi dadi, aggiungerla alla lattuga, salare e far insaporire un attimo, coprire d'acqua o di brodo vegetale( in questo caso non dovevamo salare prima) mettere un coperchio e far cuocere per circa 1 ora, frullare con il frullatore ad immersione e buon appetito.

zuppa di zucca con gamberetti

In questa ricetta c'è un accostamento un po' azzardato ma proprio questa piacevole stranezza ne caratterizza il sapore.

INGREDIENTI

600 gr di zucca
2 patate
1 cipolla
1 scalogno
12 code di mazzancolle
6 fette di lardo di colonnata
olio evo
sale e pepe
brodo vegetale

PROCEDIMENTO

Tritare cipolla e scalogno e farlo rosolare con l'olio, tagliare a dadi la zucca e le patate e farle insaporire nella cipolla, coprire di brodo vegetale, incoperchiare e lasciare andare per 40 minuti circa, frullare il tutto e mettere in coppette da servizio, dividere le fette di lardo a metà e rivestirci le code di mazzancolle arroventare bene una padella e cuocerci i gamberi fino a che il lardo non diventa croccante, girare e cuocere dall'altra parte, posizionate 3 gamberi al centro del piatto.

zuppetta delicata di lenticchie e rana pescatrice

Mangiai questa zuppetta al matrimonio di una mia amica e la trovai deliziosa ma alla mia richiesta della ricetta lo chef si chiuse a doppia mandata così mi rivolsi al forum di pan per focaccia chiedendo consiglio ma nessuno la conosceva poi Sandra mi ha dato delle dritte ed è nato questo piatto che non è come l'originale ma sinceramente non ha nulla da invidiare, rimane molto leggero e delicato ideale per i periodi di dieta e un modo sfizioso per consumare le lenticchie d'estate

INGREDIENTI
1/2 porro non molto grande
1/2 pacchetto di lenticchie
1 rana pescatrice sui 4-500 gr
10 pomodorini ciliegini
un pezzetto di sedano
2 scalogni
2 carote
3-4 cucchiai di olio evo
sale e pepe

PROCEDIMENTO
Cuocere la rana pescatrice al vapore mettendo nell'acqua 1 scalogno, la metà del sedano e 1 carota, nel frattempo pulire le lenticchie e metterle a bollire in acqua salata con i restanti odori meno il porro che triteremo finemente e metteremo in una casseruola con l'olio quando si sarà appassito aggiungere un pochino della rana pescatrice che nel frattempo avrà raggiunto la cottura, fare insaporire e poi aggiungere i pomodorini spaccati in 4, lasciare andare un pochino poi aggiungere un po' d'acqua e aggiustare di sale, scolare le lenticchie e aggiungerle al ragù di rana pescatrice e completare la cottura, servire in cocottine sistemando al centro 3-4 pezzetti di pesce, un filino di olio e una macinatina di pepe fresco.

zuppa di finocchi

Io sopratutto d'inverno amo molto mangiare zuppe e zuppette, scalda lo spirito e anche l'anima
Crema di finocchi

Ingredienti per 4 persone

2-3 finocchi
1 grossa patata
1 cipolla
uno scalogno
1 litro di brodo vegetale
olio di oliva
sale pepe

Tritare le cipolle e farle cuocere in qualche cucchiaio di olio.Pulire i finocchi.Tagliarli a lamelle e mescolare alla cipolla.Aggiungere la patata tagliata a pezzetti, fare cuocere piano per 5 minuti.
Salare ed aggiungere il brodo caldo.
Fare cuocere per una mezzoretta.Frullare con il minipimer, verificare il sale.
Servire con crostini, pepe ed un filo di olio e un filino di panna.