Panini ripieni

Vado avanti con la presentazione del mio buffet per il compleanno, questi sono dei paninetti ripieni, con la stessa pasta ho fatto i panini da sandwich, morbidissimi e gustosissimi, la ricetta è quella delle sorelle Simili, la riporto come è nel libro "pane e roba dolce"

PANINI SEMIDOLCI ALL'OLIO
INGREDIENTI

per il lievitino
300 gr di farina 00 di forza
180 gr di acqua
60 gr di lievito di birra

per l'impasto
700 gr di farina 00 di forza
320 gr di acqua
150 gr di olio evo
80 gr di zucchero
15 gr di sale


PREPARAZIONE

lavorare assieme tutti gli ingredienti per il lievitino mettere in una ciotola di vetro, coprire con pellicola e attendere il raddoppio, circa 1 ora, dopo questo tempo amalgamare assieme tutti gli ingredienti per l'impasto e solo dopo circa 5 minuti di impasto aggiungere il lievitino, impastare ancora 2 o 3 minuti, per i panini da sandwich dare la forma e fare lievitare, per quelli ripieni prendere dei wuster, delle palline di salsiccia o prosciutto e formaggio, metterli al centro della pasta e chiudere a pallina, pennellare con latte e lasciare lievitare, prima di infornare a 210° per 12 minuti circa pennellare con uovo sbattuto

Angelica salata

INGREDIENTI PER LA PASTA

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
150 gr di latte
100 gr di acqua
30 gr di burro
20 gr di lievito di birra
12 gr di sale
10 gr di zucchero
1 cucchiaino di malto

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

100 gr di Grana Padano
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di olandese
strutto per sfogliare

PREPARAZIONE

Setacciare le farine e disporle a fontana sul piano di lavoro, scaldare il latte e l'acqua e scioglierci lo zucchero, il malto e il lievito e metterli al centro della fontana, attorno mettere il burro a fiocchetti, lavorare tutto e quando la farina è stata tutta presa aggiungere il sale e lavorare fino a che l'impasto diventa liscio e sodo, mettere in una terrina e coprire con pellicola, lasciare lievitare fino al raddoppio, riprendere la pasta e stendere una sfoglia sottile e rettangolare, ungere con lo strutto e spargere sopra il grana grattuggiato, il prosciutto spezzettato e l'olandese a dadini, arrottolare e tagliare a metà nel senzo della lunghezza lasciando attaccato la parte finale come fossero due gambe, arrotolare e chiudere a ciambella, lasciare lievitare per 1 ora e infornare a 200° per 20-30 minuti

Pan brioche per le feste

Quando ho visto questo stampo della Silikomart ho subito pensato a qualcosa di buono per le prossime feste e cosa se non il mio pan brioche? con questo disegno gli imprime un effetto chic adatto alle cene "importanti" delle feste.
E' in oltre uno stampo che si presta molto a queste preparazioni vista la presenza del formaggio che con altri stampi si appiccicherebbe, invece con questo si è staccato perfettamente senza romperlo.
INGREDIENTI
350 gr di farina manitoba
40 gr di lievito di birra
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di pecorino stagionato
40 gr di pistacchi tritati grossolanamente
100 gr di formaggio olandese grattugiato a "baffetti" con la grattugia grossa
100 gr di prosciutto cotto in un unica fetta
50 gr di prosciutto crudo a fette
100 gr di burro
3 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
pepe macinato fresco
un pochino di latte per sciogliere il lievito
PREPARAZIONE

Si mette a fontana la farina dove avremo mescolato i 3 formaggi e si mettono le uova, il latte tiepido dove avremo sciolto il lievito, il burro a temperatura ambiente e l'olio, si impasta per una decina di minuti battendolo ripetutamente, lavorare fino a che l'impasto non si stacca dal piano, aggiungere il sale e il pepe e farlo inglobare bene, aggiungere ora i pistacchi triturati, il prosciutto cotto e crudo tagliati a pezzettini, amalgamare il tutto e mettere la pasta nello stampo, lasciare lievitare per circa 45 minuti in luogo tiepido e senza correnti d'aria, infornare a forno caldo a circa 180° per circa 30 minuti, si serve per accompagnare salumi o paté, ma è molto buono anche da solo

Danubio salato

Era molto che questa ricetta mi ingolosiva, poi finalmente mi sono decisa e devo proprio dire che ne è valsa la pena

INGREDIENTI

400 gr di farina manitoba
180 gr di latte
35 gr di olio evo
20 gr di lievito di birra
20 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di provolone piccante
2 cucchiai di parmigiano

per la farcitura

prosciutto cotto e filante
salame e olandese ( ma potete mettere tutto ciò che la fantasia vi suggerisce)

PREPARAZIONE

scaldare il latte dove avremo sciolto lo zucchero e aggiungere il lievito, miscelare la farina con il parmigiano e il provolone, disporre la farina a fontana e al centro disporvi il latte e lievito, l'uovo e l'olio, lavorare un po' poi aggiungere il sale e lavorare per almeno 15 minuti, lasciare riposare fino al raddoppio, dividere l'impasto a palline, possibilmente tutte ugguali e al centro mettere la farcia, disporre le palline in una tortiera imburrata e infarinata e lasciar lievitare ancora fino al raddoppio poi pennellare di rosso d'uovo e cospargere la superficie con semi vari, io ho usato semi di sesamo, papavero e semi di zucca tritati
infornare a 180° per 40 minuti circa

bocconcini al prosciutto

Questa ricetta l'ho presa dall'ultimo numero di Alice Cucina devo dire che sono proprio gustosi

INGREDIENTI

500 gr di farina autolievitante
400 ml di latte
250 gr di prosciutto cotto
100 gr di burro
80 gr di parmigiano
4 uova
sale e pepe

Procedimento

per prima cosa ho ammorbidito al microonde il burro, ho macinato il prosciutto cotto, poi ho messo nel boccale del kenwood tutti gli ingredienti meno il prosciutto, ho montato la frusta a k e ho lavorato al min. per 5 minuti, poi ho aggiunto il prosciutto e fatto andare per altri 2 minuti, preparare la lastra da muffin con dentro i pirottini, accendere il forno a 180°, riempire i pirottini per 3/4 e infornare per 30 minuti, se possedete il mixer il procedimento sarà questo: mettere tutti gli ingredienti meno il prosciutto nel mixer e fare andare per 3 minuti al massimo, aggiungere il prosciutto che avremo tagliato a dadini e fare andare sempre al massimo per altri 3 minuti, proseguire come l'altro.

Belli e sicuramente molto buoni e gustosi

schiacciatine

con questa ricetta partecipo alla raccolta "la ricetta del vicino è sempre più saporita" in bocca al lupo Cindy
Devo dire grazie a cindy che mi ha fatto conoscere questa ricetta, io però come sempre ci ho dovuto mettere del mio

INGREDIENTI
500 gr di farina 0
250 gr di acqua
15 gr di lievito di birra
150 gr di strutto
15 gr di sale
30 gr di olio
un rametto di rosmarino
5-6 olive verdi o nere
un pizzico di cipolla disidratata
1 cucchiaino di malto
PROCEDIMENTO


intiepidire 200 gr di acqua e scioglierci il lievito e il malto, mettere la farina e l'acqua nel boccale dell'impastatrice e lavorare per 10 minuti al min, nell' acqua rimasta sciogliere i 15 gr di sale, versare dentro pure questa e mettere a vel.1 e aggiungere un po' per volta lo strutto e lavorare altri 5 minuti.
mettere la pasta sulla tavola e dividerla in palline da 50 gr l'una, io per prova 4 ne ho lasciate così, a 2 ho aggiunto il rosmarino tritato, ad altre 2 le olive spezzettate grossolanamente e ad altre due la cipolla disidratata che ho messo preventivamente a mollo per una decina di minuti per farla rinvenire.
Coprire le palline con uno straccio e lasciarle riposare per una quindicina di minuti, poi stenderle molto sottili,

le ho bucherellarle con la forchetta e lasciarle riposare altri 15 minuti, intanto accendere il forno a 190°, pennellare di olio le schiacciatine e infornarle per una decina di minuti

Casatiello di Alexs

Visto che Pasqua è alle porte ho pensato di pubblicare questa ricetta che non è un casatiello originale ma una sua rivisitazione adatto anche da essere portato dietro nelle prime gite fuori porta, devo chiedervi scusa perchè ho fatto un reportage fotografico minuto per minuto e non ci crederete ho dimenticato di fotografarlo quando è uscito dal forno, scusate appena posso modifigherò il post, quindi "mani in pasta" e al lavoro.
ingredienti
700 gr di farina manitoba o miscela per pizza
350 gr di formaggi misti grattuggiati( parmigiano, pecorino romano, provolone dolce e pecorino stagionato toscano)
1 fetta di olandese
50 gr di lievito di birra
1 cacciatorino
5 uova per la pasta+ 5 uova sode
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di olio evo
1 noce di margarina
1 cucchiaino di malto
sale, pepe e noce moscata

Procedimento
sciogliere nel latte tiepido il malto, la margarina e il lievito di birra.
miscelare la farina con i formaggi e disporla a fontana, mettere al centro le 5 uova, il latte con il lievito, il pepe e la noce moscata, lavorare vigorosamente e battere più volte la pasta sul tavolo, incorporare il sale e lavorare ancora un po' per farlo amalgamare bene, fare la palla e lasciarla lievitare in ambiente caldo

quando la pasta sarà raddoppiata rilavorarla nuovamente e togliere una piccola pallina

spianare la pasta e disporre sopra il cacciatorino tagliato a tocchettini, l'olandese e 1 uovo sodo tagliato a spicchi

arrotolare la pasta in un rotolo lungo

disporre la pasta in una tortiera con il buco precedentemente imburrata e infarinata, disporre sopra le 4 uova sode e con la pallina di pasta messa da parte prima fare delle striscioline di pasta da disporre a croce sopra le uova, fare lievitare ancora fino al raddoppio

ora infornate a 180° per 40 minuti, aprire il forno e pennellare la pizza con un uovo e infornare ancora per 5 minuti

Scones

Questa ricetta viene direttamente dalla Francia e l'ha publicata Sandra sul forum Pan per focaccia

Scones alla mimolette

Ingredienti per circa 25 scones

150 gr di farina
10 gr di lievito chimico (quello in polvere per pizze salate)
100 gr di mimolette grattugiata
50 gr di burro
100 gr di latte
1 uovo per dorare

Preparazione

Lavorare il tutto come fosse una frolla, quindi molto velocemente
Mescolare e setacciare la farina con il lievito
Mescolare il burro ammorbidito con la farina, aggiungere il latte.Mescolare.
Aggiungere ¾ di mimolette grattugiata
Amalgamare bene.Otterrete una pasta morbida
Mettetela in frigo per una ventina di minuti.
La pasta risulterà più morbida di una frolla quindi la dovremo stendere fra due fogli di carta forno , spessore 1 cm circa.
Tagliate dei cerchietti oppure delle stelline con i coppa pasta e posateli su una placca coperta di carta forno.
Penellare con un tuorlo di uovo, cospargere il formaggio restante.
Mettere in forno per circa 10/15 minuti.
Raffreddare su una griglia

Pizza con lievito madre

INGREDIENTI
per la biga

35 gr di lievito madre dopo averlo rinfrescato 3 volte con manitoba
200 gr di manitoba
160 gr di farina 00
170 gr di acqua

Per la pasta
600 gr di biga
1 cucchiaino di malto d'orzo
80 gr di acqua
10 gr di sale
1 cucchiaio di olio evo

PROCEDIMENTO
sciogliere il lievito madre in 170 gr di acqua, aggiungere poca alla volta le due farine miscelate, lavorare finche l'impasto non diventa liscio, mettere in una ciotola e chiudere in un sacchetto di plastica, lasciar maturare la biga per almeno 8/10 ore.
Trascorso tale tempo lavorare gli 80 gr di acqua con il malto e la biga, quanto è ben amalgamata aggiungere il sale e l'olio, mettere in una ciotola e chiudere ancora per circa 2 ore, l'impasto si deve presentare piuttosto colloso.
a questo punto accendere il forno e porre la refrattaria nella parte più bassa del forno e mettere a 250°.
Stendere le pizze e farcirle a piacere,infornare per circa 10', se non si dispone della refrattaria stendere la pizza in teglia unta,se si vuole la pizza tipo pizzeria stenderle piuttosto fine perchè in cottura un pochino cresce, altrimenti lasciarla più spessa e prolungare un pochino la cottura

pizza con i grasselli

ingredienti
500 gr di farina manitoba
400 gr di grasselli
20 gr di lievito di birra
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaino di malto
1 pizzico si sale
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di olio evo








procedimento
sciogliere il lievito con il latte tiepido e il malto, a questo punto se possedete l'impastatrice lavorare con il gancio tutti gli ingredienti meno il sale e i grasselli per 4 minuti al minimo, poi aggiungete il sale e lavorare a 1 per 2 minuti, se fate tutto a mano lavorare per circa 10 minuti, aggiungere il sale e lavorare vigorosamente battendo la pasta più volte sul piano di lavoro per circa5 minuti, mettere in una terrina e coprire con pellicola per circa 1 oretta e comunque fino a che non sarà raddoppiata





a questo punto si impasterà di nuovo il tutto aggiungendo i grasselli, dare la forma desiderata, io la faccio a filoncino ma la si può anche fare in lastra, lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio

infornare a 180° per 45' circa

questo sarà il risultato.

Dalle nostre parti si chiamano grasselli, in altri ciccioli, in altri ancora bò non lo sò ma la pizza è veramente buona e gustosa

Se avete difficoltà a reperire il malto(io lo trovo nei negozi di prodotti biologici) niente paura si può sostituire con pari quantità di miele o zucchero.