cupcake all'albicocca

Anche con questa ricetta partecipo alla raccolta" i dolci più buoni del mondo "

cupcake all'albicocca

ingredienti:

215 gr di burro leggermente salato ammorbidito

265 gr di zucchero semolato extrafine

3 uova

215 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 gr di albicocche secche

procedimento:

tagliare le albicocche e metterle in un pentolino sul fuoco con 1/2 bicchiere d'acqua, lasciarle ammorbidire per 15-20 minuti.

Toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.

Setacciare la farina con il lievito e aggiungere la farina di mandorle( se non disponibile la farina di mandorle si possono passare al mixer pari quantità di mandorle pelate e tostate).

Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere le uova una alla volta avendo cura di aggiungere un cucchiaio di farina , terminate le uova aggiungere la restante farina tutta in una volta mescolando dal basso verso l'alto.

Aggiungere le albicocche e l'acqua di cottura continuando a mescolare dal basso verso l'alto.

Dividere l'impasto in stampini da muffin precedentemente foderati con i pirottini di carta

Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti, lasciarli raffreddare prima di decorarli

per la glassa reale si montano 100 gr di albume aggiungendo un po' per volta 500 gr di zucchero, quando è ben montata aggiungere il colorante alimentare, distribuirla sopra i cupcake con una spatolina, decorare con confettini colorati e lasciar asciugare.

Io li ho preparati per il compleanno di mia figlia, sono andati a ruba e li hanno definiti i dolcetti di nonna Papera,non vi posso dire l'aroma che si spande per casa alla preparazione.