Crostatine salate

Iniziamo sempre con i graditissimi premi che mi inviate, questo mi arriva dai carissimi Sabrina&Luca e lo rigiro a tutti quelli che passano di qui e che hanno un blog, questo perché in ogni blog si può trovare qualcosa di interessante che vale veramente la pena di vedere, poi devo fare un mea culpa, anche la cara Paola mi ha donato un altro premio ma purtroppo ho avuto un po' da fare e sinceramente non lo trovo più, scusa Paola.
Ora veniamo alla ricetta
E' tempo di funghi e anche io ho voluto creare qualcosa.
INGREDIENTI

6 Funghi grossi (se dalle vostre parti si trovano i porcini meglio)
1 fetta di pane raffermo
200 gr di pasta di salsiccia
100 gr di Grana Padano
1 rotolo di pasta sfoglia
6 fette sottili di formaggio tipo edamer o olandese
prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 uovo
latte per ammollare il pane
olio evo

PREPARAZIONE

Si staccano i gambi dalle cappelle di funghi cercando di lasciarle intatte, i gambi li tagliamo a pezzetti e li passiamo in padella con olio, aglio e prezzemolo, una spolveratina di sale, a chi piace può sfumare con un tantino di vino( io non l'ho fatto perché non amo quel retrogusto agro che lascia), ammollare il pane nel latte, mettere in una terrina la pasta di salsiccia, il Grana grattugiato il prezzemolo tritato, i gambi sminuzzati a coltello, il pane ammollato e strizzato, impastare il tutto per far bene amalgamare i sapori, aggiustare di sale, riempire con questo impasto le cappelle di fungo.
Tagliare la pasta sfoglia della grandezza desiderata, io per far mantenere in forma le mie crostatine ho utilizzato lo stampo disco per bisquit della silikomart ho foderato il fondo con un primo disco, pennellato di uovo, spolverato con Grana, poi ho adagiato sopra una cappella di fungo, ricoperta con la fetta di formaggio e poi ho adagiato sopra un secondo disco di pasta precedentemente tagliato a losanghe oppure si possono ricavare dai ritagli di pasta le classiche striscioline da crostata, pennellare ancora con uovo e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa o comunque finché non sono belle dorate, faccio una precisazione le cappelle vengono messe in forno crude
Buon appetito

Angelica salata

INGREDIENTI PER LA PASTA

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
150 gr di latte
100 gr di acqua
30 gr di burro
20 gr di lievito di birra
12 gr di sale
10 gr di zucchero
1 cucchiaino di malto

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

100 gr di Grana Padano
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di olandese
strutto per sfogliare

PREPARAZIONE

Setacciare le farine e disporle a fontana sul piano di lavoro, scaldare il latte e l'acqua e scioglierci lo zucchero, il malto e il lievito e metterli al centro della fontana, attorno mettere il burro a fiocchetti, lavorare tutto e quando la farina è stata tutta presa aggiungere il sale e lavorare fino a che l'impasto diventa liscio e sodo, mettere in una terrina e coprire con pellicola, lasciare lievitare fino al raddoppio, riprendere la pasta e stendere una sfoglia sottile e rettangolare, ungere con lo strutto e spargere sopra il grana grattuggiato, il prosciutto spezzettato e l'olandese a dadini, arrottolare e tagliare a metà nel senzo della lunghezza lasciando attaccato la parte finale come fossero due gambe, arrotolare e chiudere a ciambella, lasciare lievitare per 1 ora e infornare a 200° per 20-30 minuti

Brioche allo yogurt di Adriano ( sù per giù)

Questi due doni mi sono stati passati dalla dolcissima Paoletta, per me il suo blog è un raggio di sole, quando si entra si avverte subito un senso di serenità, grazie Paola per il tuo blog.
I fiori sono il simbolo della femminilità della grazia e della purezza, li rigiro a tutti quelli che passano di qui e che incondizionatamente e soprattuto senza conoscermi mi hanno donato la loro amicizia.

Questa ricetta l'ho presa dal sito di Adriano Profumo di lievito , spero che Adriano non me ne voglia ma io ci ho dovuto mettere del mio.
Ingredienti:
500gr farina Manitoba
100gr latte
150gr yogurt magro
2 uova + 1 tuorlo
100gr zucchero
60gr burro fuso (facoltativo)
1 cucchiaio miele
12gr lievito fresco
7gr sale
6gr colla di pesce (facoltativo)
Zeste grattugiata di 1 limone e ½ arancia
Albume per pennellare
Gocce di cioccolata
Mandorle a filetti

preparazione

Sciogliamo 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di ½ limone nel latte intiepidito uniamo 90gr di farina, mescoliamo e mettiamo al caldo fino a che gonfia (ca. 90’).
Mescoliamo il resto delle zeste allo yogurt.

Uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia. Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte (eventualmente addensato con la gelatina, se in alternativa al burro), insieme al resto dello zucchero e della farina, che inseriremo gradualmente.
Il miele andrà aggiunto in ultimo, insieme al sale e alle gocce (eventualmente prima del burro, inserito lentamente).

Montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5, capovolgendo un paio di volte, fino a che non otterremo una massa lucida, elastica e ben legata.
Copriamo e trasferiamo a 26°, fino al raddoppio (ca 90’).

Rovesciamo sulla spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, e copriamo a campana.

Dopo 15’ porzioniamo in pezzi, io ho fatto delle palline che ho messo nei pirottini ha cupcake.
Lucidiamo con albume, copriamo e lasciamo raddoppiare a 28°.

Lucidiamo ancora, e cospargiamo la superficie con le lamelle di mandorle

ed inforniamo a 170° per ca. 12’.

Prestiamo attenzione a non superare il punto di cottura ideale, che dovrà essere lasciato giovane, per non pregiudicare la sofficità.
Tengo a precisare che questa pubblicata è la ricetta di Adriano ma con le mie modifiche, chi vuole vedere la ricetta originale può clikkare sul suo link in alto

Budini al Grana Padano con aceto balsamico

INGREDIENTI

300 gr di grana Padano
200 gr di fecola di patate
1 bicchiere di latte
8 cucchiaini di aceto balsamico
1 piccola stecca di cannella
1 tuorlo
1 cucchiaino di burro
PREPARAZIONE

mettere a scaldare il latte ed il burro ma senza farli bollire, togliere dalla fiamma e aggiungere la stecca di cannella e il Grana gratuggiato, mescolare bene, coprire con pellicola e lasciare riposare per 3 ore.
mettere a bollire una pentola d'acqua per cuocere a bagnomaria, accendere il forno a 140°, aggiungere la fecola al composto precedentemente fatto, amalgamare bene e mettere a cuocere a bagnomaria mescolando sempre fino a che il composto non prende corpo e si inizia a staccare dai bordi del tegame, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, togliere la stecca di cannella e aggiungere il tuorlo d'uovo, mescolare vigorosamente.
Riempire gli stampini, io ho usato quelli della Silikomart per due motivi, il primo è che il silicone è molto adatto a queste preparazioni che permette di sformarli perfettamente e il secondo è che ho scelto questa forma con l'incavo al centro dove poi dressserò con l'aceto balsamico.
Gli stampini vanno riposti in un'altra tortiera dove metteremo dell'acqua e cuoceremo così al forno per circa 40 minuti, per essere certi della cottura basterà infilare al centro uno stecchino e ne dovrà riuscire perfettamente pulito.
Lasciare intiepidire nello stampo poi si sistemarli nel piatto e irrorare al centro 1 cucchiaino di aceto balsamico per ogni budino, attendere 2 minuti prima di servire in maniera che gli aromi sposino assieme e possano dare il meglio di loro

Pan brioche per le feste

Quando ho visto questo stampo della Silikomart ho subito pensato a qualcosa di buono per le prossime feste e cosa se non il mio pan brioche? con questo disegno gli imprime un effetto chic adatto alle cene "importanti" delle feste.
E' in oltre uno stampo che si presta molto a queste preparazioni vista la presenza del formaggio che con altri stampi si appiccicherebbe, invece con questo si è staccato perfettamente senza romperlo.
INGREDIENTI
350 gr di farina manitoba
40 gr di lievito di birra
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di pecorino stagionato
40 gr di pistacchi tritati grossolanamente
100 gr di formaggio olandese grattugiato a "baffetti" con la grattugia grossa
100 gr di prosciutto cotto in un unica fetta
50 gr di prosciutto crudo a fette
100 gr di burro
3 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
pepe macinato fresco
un pochino di latte per sciogliere il lievito
PREPARAZIONE

Si mette a fontana la farina dove avremo mescolato i 3 formaggi e si mettono le uova, il latte tiepido dove avremo sciolto il lievito, il burro a temperatura ambiente e l'olio, si impasta per una decina di minuti battendolo ripetutamente, lavorare fino a che l'impasto non si stacca dal piano, aggiungere il sale e il pepe e farlo inglobare bene, aggiungere ora i pistacchi triturati, il prosciutto cotto e crudo tagliati a pezzettini, amalgamare il tutto e mettere la pasta nello stampo, lasciare lievitare per circa 45 minuti in luogo tiepido e senza correnti d'aria, infornare a forno caldo a circa 180° per circa 30 minuti, si serve per accompagnare salumi o paté, ma è molto buono anche da solo

Tremate, tremate le streghe son tornate

Non siamo in periodo inquisizione, ma in periodo sorelle Simili, queste streghe ci erano state offerte dalle Tamerici quando siamo andate a fare la gara e le ho trovate talmente gustose e friabili che mi ero ripromessa di rifarle al più presto, detto e fatto

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
250 gr di acqua
25 gr di lievito di birra
50 gr di strutto
12 gr di sale
olio di semi per ungere la teglia
olio evo per pennellare le streghe
sale fino per cospargerle

PREPARAZIONE

Impastare assieme tutti gli ingredienti per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto un po' resistente, battendolo più volte sul piano di lavoro, coprire a cupola e lasciar lievitare 45 minuti circa, a questo punto staccare un pezzetto di pasta senza lavorarlo e cercare di appiattirlo un pochino, poi iniziare a stenderla con la macchinetta della pasta regolandola sempre nello spazio intermedio al puntino e fermandosi a uno prima della fine, disporre la sfoglia ottenuta su una teglia unta e tagliarla con la rotella dentata, pennellarle con olio evo e spolverare con un leggero strato di sale, infornare a 210° per 10 minuti circa, sono deliziose servite con un bel piatto di salumi

Crema al cioccolato e mascarpone

Questa è assolutamente una crema consolatoria, veramente goduriosa, l'ho presa dall'ultimo numero di più dolci

INGREDIENTI

500 gr di latte
500 gr di panna fresca
250 gr di tuoli
90 gr di farina
200 gr di zucchero semolato
250 gr di mascarpone
25 gr di zucchero a velo
100 gr di cioccolata al latte tritata
100 gr di cioccolata fondente tritata

PREPARAZIONE

Scaldare il latte con la panna, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero semolato, poi unire la farina, aggiungere il latte ormai caldo e rimettere la crema sul fuoco fino a che non si addensa, dividere la crema in tre parti uguali e mettere in una la cioccolata al latte, nella seconda il cioccolato fondente e nella terza il mascarpone sbattuto con lo zucchero a velo.
Comporre i bicchieri alternando le tre creme, nella ricetta consigliava di aggiungere ad ogni crema 3 cucchiai di liquore di Cassis, io non ce l'avevo e non l'ho messo ma è davvero fenomenale

Pollo gratinato

A gentile richiesta posto la ricetta che ho presentato al concorso, è un piatto semplice e di poche pretese ma di sicuro successo

INGREDIENTI X 6

6 posteriori di pollo
6 grosse patate
2 cipolle
10 pomodorini pachino
100 gr di Grana Padano grattato
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

si fiammeggia il pollo e lo si divide in maniera da ottenere 6 cosce e 6 dentro coscia, si tagliano le patate nel senso della lunghezza in maniera da ottenere spicchi belli grossi, tagliare a filanger le cipolle e tagliare anche i pachino, mettere tutto in un'ampia teglia in maniera che gli alimenti non si sovrappongano, salare, pepare e condire con olio evo, il sale uso quello grosso perché risulta più saporito, mescolare bene, aggiungere 1 bicchiere d'acqua, cospargere generosamente tutta la superficie di Grana Padano e coprire con carta argentata, porre sul gas a fuoco moderato per una mezzoretta, scoprire e mettere in forno a 200° fino ad ottenere una bella crosta croccante

Che giornata indimenticabile....

Scusate per la mia assenza ma sono stata molto impegnata e soprattuto emozionata perché lunedì mi ha telefonato Gianfranco Allari delle Tamerici dicendo che ero stata selezionata per la finale del concorso "Grana Padano nella cucina di casa mia", non ci potevo credere, erano state scelte 12 ricette su 220 e io ero tra quelle 12, mi sono dovuta organizzare alla grande perché sabato mattina dovevo essere a Mantova alle Tamerici per la finale, da Ancona non è stata proprio una passeggiata perché avevo il treno alle 5.30, ma lo rifarei 1000 mille volte, che giornata, ah mi dimenticavo tra quelle 12 sono arrivata quarta ma è come se avessi vinto, che emozione, ho conosciuto le mitiche sorelle Simili che erano tra la giuria, che persone squisite, disponibili e adorabili, mi sono fermata a lungo a conversare con loro, spero proprio che tengano un corso ad Ancona perché vorrei proprio partecipare, poi tra la giuria c'era anche la signora Brambilla, capo redattrice della rivista Sale e Pepe, poi lo chef Mattia, non quello di Sky, quello che scrive sulle riviste, poi altri volti noti.


Questa sono io all'ingresso delle Tamerici in "divisa da lavoro"
Questa è parte della giuria, potete vedere in fondo a sinistra lo chef Mattia, le sorelle Simili e di spalle la Brambilla
Altra visuale della giuria
Asia che ogni tanto irrompeva in sala

Gianfranco Allari che serve il risotto mantovano
Io sui carboni ardenti mentre venivo interrogata dalla giuria, oh peggio degli esami mi ero preparata tutta un discorso arrivata al tavolo ho solo saputo dire "spero che il mio piatto sia stato di vostro gradimento" che figuraccia, fortunatamente mi hanno saputo togliere dall'impaccio facendomi loro delle domande
Questa è la vincitrice sulla bilancia, premio nobilmente dato, ha presentato un gelato alle pere servito con Grana Padano, buonissimo
Questi parte dei partecipanti attorno alla bilancia per la foto di rito
Io con le dolcissime sorelle Simili
Gianfranco che ci ha offerto una torta per festeggiare.
Non ho proprio parole per ringraziare Gianfranco e Paola e tutto lo staff delle Tamerici, sono arrivata che camminavo sopra i chiodi per quanto mi sentivo in imbarazzo ma dopo poco mi sembrava di essere a casa mia per l'affetto che mi hanno dimostrato e la cordialità grazie, grazie, grazie a tutti
A ancora ho la memoria che fà cilecca, ci è stato donato a tutti un bello spicchio di Grana Padano e delle marmellate da gustare assieme al formaggio e in più a presto le nostre ricette verranno publicate in un libro

Pane integrale

Mi trovavo in casa della farina integrale acquistata in un giorno di euforia e mai adoperata, così l'altra sera ho deciso di adoperarla prima che prenda il volo e girando qua e là per la rete è nato questo pane, molto profumato e stranamente da quello che pensavo anche molto morbido, ormai l'ho fatto 3 giorni fà e non li dimostra per niente, sembra appena sfornato

INGREDIENTI

Farina integrale 200 gr
Farina 00 100 gr
150 gr di acqua
10 gr di lievito di birra
10 gr di sale
10 gr di zucchero
1cucchiaio di olio

Preparazione
Sciogliamo il lievito in acqua tiepida,misceliamo assieme le due farine e lo zuccheroddisporre a fontana e versare al centro l'acqua e l'olio, lavorare tutto e in fine aggiungere il sale, lavorare vigorosamente per circa 15 minuti, lasciare lievitare per circa 2 ore in una ciotola coperta con pellicola, trascorso questo tempo rilavoriamo la pasta, per la cottura ho utilizzato uno stampo da plumcake, formare un filone lungo 3 volte lo stampo, poi ripieghiamo a metà e attorcigliare, mettere dentro lo stampo e lasciare lievitare ancora per 1 ora circa, cuocere a 200° per 20 minuti e poi a 180 per altri 15- 20 minuti, lasciare raffreddare in forno e il risultato sarà questo