Budini al Grana Padano con aceto balsamico

INGREDIENTI

300 gr di grana Padano
200 gr di fecola di patate
1 bicchiere di latte
8 cucchiaini di aceto balsamico
1 piccola stecca di cannella
1 tuorlo
1 cucchiaino di burro
PREPARAZIONE

mettere a scaldare il latte ed il burro ma senza farli bollire, togliere dalla fiamma e aggiungere la stecca di cannella e il Grana gratuggiato, mescolare bene, coprire con pellicola e lasciare riposare per 3 ore.
mettere a bollire una pentola d'acqua per cuocere a bagnomaria, accendere il forno a 140°, aggiungere la fecola al composto precedentemente fatto, amalgamare bene e mettere a cuocere a bagnomaria mescolando sempre fino a che il composto non prende corpo e si inizia a staccare dai bordi del tegame, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, togliere la stecca di cannella e aggiungere il tuorlo d'uovo, mescolare vigorosamente.
Riempire gli stampini, io ho usato quelli della Silikomart per due motivi, il primo è che il silicone è molto adatto a queste preparazioni che permette di sformarli perfettamente e il secondo è che ho scelto questa forma con l'incavo al centro dove poi dressserò con l'aceto balsamico.
Gli stampini vanno riposti in un'altra tortiera dove metteremo dell'acqua e cuoceremo così al forno per circa 40 minuti, per essere certi della cottura basterà infilare al centro uno stecchino e ne dovrà riuscire perfettamente pulito.
Lasciare intiepidire nello stampo poi si sistemarli nel piatto e irrorare al centro 1 cucchiaino di aceto balsamico per ogni budino, attendere 2 minuti prima di servire in maniera che gli aromi sposino assieme e possano dare il meglio di loro

Pan brioche per le feste

Quando ho visto questo stampo della Silikomart ho subito pensato a qualcosa di buono per le prossime feste e cosa se non il mio pan brioche? con questo disegno gli imprime un effetto chic adatto alle cene "importanti" delle feste.
E' in oltre uno stampo che si presta molto a queste preparazioni vista la presenza del formaggio che con altri stampi si appiccicherebbe, invece con questo si è staccato perfettamente senza romperlo.
INGREDIENTI
350 gr di farina manitoba
40 gr di lievito di birra
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di pecorino stagionato
40 gr di pistacchi tritati grossolanamente
100 gr di formaggio olandese grattugiato a "baffetti" con la grattugia grossa
100 gr di prosciutto cotto in un unica fetta
50 gr di prosciutto crudo a fette
100 gr di burro
3 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
pepe macinato fresco
un pochino di latte per sciogliere il lievito
PREPARAZIONE

Si mette a fontana la farina dove avremo mescolato i 3 formaggi e si mettono le uova, il latte tiepido dove avremo sciolto il lievito, il burro a temperatura ambiente e l'olio, si impasta per una decina di minuti battendolo ripetutamente, lavorare fino a che l'impasto non si stacca dal piano, aggiungere il sale e il pepe e farlo inglobare bene, aggiungere ora i pistacchi triturati, il prosciutto cotto e crudo tagliati a pezzettini, amalgamare il tutto e mettere la pasta nello stampo, lasciare lievitare per circa 45 minuti in luogo tiepido e senza correnti d'aria, infornare a forno caldo a circa 180° per circa 30 minuti, si serve per accompagnare salumi o paté, ma è molto buono anche da solo

Tremate, tremate le streghe son tornate

Non siamo in periodo inquisizione, ma in periodo sorelle Simili, queste streghe ci erano state offerte dalle Tamerici quando siamo andate a fare la gara e le ho trovate talmente gustose e friabili che mi ero ripromessa di rifarle al più presto, detto e fatto

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
250 gr di acqua
25 gr di lievito di birra
50 gr di strutto
12 gr di sale
olio di semi per ungere la teglia
olio evo per pennellare le streghe
sale fino per cospargerle

PREPARAZIONE

Impastare assieme tutti gli ingredienti per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto un po' resistente, battendolo più volte sul piano di lavoro, coprire a cupola e lasciar lievitare 45 minuti circa, a questo punto staccare un pezzetto di pasta senza lavorarlo e cercare di appiattirlo un pochino, poi iniziare a stenderla con la macchinetta della pasta regolandola sempre nello spazio intermedio al puntino e fermandosi a uno prima della fine, disporre la sfoglia ottenuta su una teglia unta e tagliarla con la rotella dentata, pennellarle con olio evo e spolverare con un leggero strato di sale, infornare a 210° per 10 minuti circa, sono deliziose servite con un bel piatto di salumi

Crema al cioccolato e mascarpone

Questa è assolutamente una crema consolatoria, veramente goduriosa, l'ho presa dall'ultimo numero di più dolci

INGREDIENTI

500 gr di latte
500 gr di panna fresca
250 gr di tuoli
90 gr di farina
200 gr di zucchero semolato
250 gr di mascarpone
25 gr di zucchero a velo
100 gr di cioccolata al latte tritata
100 gr di cioccolata fondente tritata

PREPARAZIONE

Scaldare il latte con la panna, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero semolato, poi unire la farina, aggiungere il latte ormai caldo e rimettere la crema sul fuoco fino a che non si addensa, dividere la crema in tre parti uguali e mettere in una la cioccolata al latte, nella seconda il cioccolato fondente e nella terza il mascarpone sbattuto con lo zucchero a velo.
Comporre i bicchieri alternando le tre creme, nella ricetta consigliava di aggiungere ad ogni crema 3 cucchiai di liquore di Cassis, io non ce l'avevo e non l'ho messo ma è davvero fenomenale

Pollo gratinato

A gentile richiesta posto la ricetta che ho presentato al concorso, è un piatto semplice e di poche pretese ma di sicuro successo

INGREDIENTI X 6

6 posteriori di pollo
6 grosse patate
2 cipolle
10 pomodorini pachino
100 gr di Grana Padano grattato
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

si fiammeggia il pollo e lo si divide in maniera da ottenere 6 cosce e 6 dentro coscia, si tagliano le patate nel senso della lunghezza in maniera da ottenere spicchi belli grossi, tagliare a filanger le cipolle e tagliare anche i pachino, mettere tutto in un'ampia teglia in maniera che gli alimenti non si sovrappongano, salare, pepare e condire con olio evo, il sale uso quello grosso perché risulta più saporito, mescolare bene, aggiungere 1 bicchiere d'acqua, cospargere generosamente tutta la superficie di Grana Padano e coprire con carta argentata, porre sul gas a fuoco moderato per una mezzoretta, scoprire e mettere in forno a 200° fino ad ottenere una bella crosta croccante

Che giornata indimenticabile....

Scusate per la mia assenza ma sono stata molto impegnata e soprattuto emozionata perché lunedì mi ha telefonato Gianfranco Allari delle Tamerici dicendo che ero stata selezionata per la finale del concorso "Grana Padano nella cucina di casa mia", non ci potevo credere, erano state scelte 12 ricette su 220 e io ero tra quelle 12, mi sono dovuta organizzare alla grande perché sabato mattina dovevo essere a Mantova alle Tamerici per la finale, da Ancona non è stata proprio una passeggiata perché avevo il treno alle 5.30, ma lo rifarei 1000 mille volte, che giornata, ah mi dimenticavo tra quelle 12 sono arrivata quarta ma è come se avessi vinto, che emozione, ho conosciuto le mitiche sorelle Simili che erano tra la giuria, che persone squisite, disponibili e adorabili, mi sono fermata a lungo a conversare con loro, spero proprio che tengano un corso ad Ancona perché vorrei proprio partecipare, poi tra la giuria c'era anche la signora Brambilla, capo redattrice della rivista Sale e Pepe, poi lo chef Mattia, non quello di Sky, quello che scrive sulle riviste, poi altri volti noti.


Questa sono io all'ingresso delle Tamerici in "divisa da lavoro"
Questa è parte della giuria, potete vedere in fondo a sinistra lo chef Mattia, le sorelle Simili e di spalle la Brambilla
Altra visuale della giuria
Asia che ogni tanto irrompeva in sala

Gianfranco Allari che serve il risotto mantovano
Io sui carboni ardenti mentre venivo interrogata dalla giuria, oh peggio degli esami mi ero preparata tutta un discorso arrivata al tavolo ho solo saputo dire "spero che il mio piatto sia stato di vostro gradimento" che figuraccia, fortunatamente mi hanno saputo togliere dall'impaccio facendomi loro delle domande
Questa è la vincitrice sulla bilancia, premio nobilmente dato, ha presentato un gelato alle pere servito con Grana Padano, buonissimo
Questi parte dei partecipanti attorno alla bilancia per la foto di rito
Io con le dolcissime sorelle Simili
Gianfranco che ci ha offerto una torta per festeggiare.
Non ho proprio parole per ringraziare Gianfranco e Paola e tutto lo staff delle Tamerici, sono arrivata che camminavo sopra i chiodi per quanto mi sentivo in imbarazzo ma dopo poco mi sembrava di essere a casa mia per l'affetto che mi hanno dimostrato e la cordialità grazie, grazie, grazie a tutti
A ancora ho la memoria che fà cilecca, ci è stato donato a tutti un bello spicchio di Grana Padano e delle marmellate da gustare assieme al formaggio e in più a presto le nostre ricette verranno publicate in un libro

Pane integrale

Mi trovavo in casa della farina integrale acquistata in un giorno di euforia e mai adoperata, così l'altra sera ho deciso di adoperarla prima che prenda il volo e girando qua e là per la rete è nato questo pane, molto profumato e stranamente da quello che pensavo anche molto morbido, ormai l'ho fatto 3 giorni fà e non li dimostra per niente, sembra appena sfornato

INGREDIENTI

Farina integrale 200 gr
Farina 00 100 gr
150 gr di acqua
10 gr di lievito di birra
10 gr di sale
10 gr di zucchero
1cucchiaio di olio

Preparazione
Sciogliamo il lievito in acqua tiepida,misceliamo assieme le due farine e lo zuccheroddisporre a fontana e versare al centro l'acqua e l'olio, lavorare tutto e in fine aggiungere il sale, lavorare vigorosamente per circa 15 minuti, lasciare lievitare per circa 2 ore in una ciotola coperta con pellicola, trascorso questo tempo rilavoriamo la pasta, per la cottura ho utilizzato uno stampo da plumcake, formare un filone lungo 3 volte lo stampo, poi ripieghiamo a metà e attorcigliare, mettere dentro lo stampo e lasciare lievitare ancora per 1 ora circa, cuocere a 200° per 20 minuti e poi a 180 per altri 15- 20 minuti, lasciare raffreddare in forno e il risultato sarà questo

Pasta con il tonno

questa settimana ho ripreso il lavoro e con lui la galoppetta del pranzo da portarmi ogni giorno, devo dire la verità che non amo portare via la pasta perchè si sà, cotta prima e poi riscaldata è un po' un collone, ma oggi mi è venuta voglia di pasta al tonno
INGREDIENTI

400 gr di pasta
1 alice, io uso quelle sotto sale ma quelle sott'olio vanno benissimo
1 scatoletta grande di tonno
2 spicchi di aglio
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
capperi a piacere
olio evo
e 1 spruzzatina di prezzemolo tritato






PREPARAZIONE

si soffrige in olio evo l'aglio tritato, quando ha preso sapore si aggiunge l'alice, se è sotto sale la dovremo aver tenuta a bagno nell'acqua per almeno una mezz'oretta e comunque fino a che le carni non saranno diventate morbide, privata della lisca e lasciata sciogliere nell'olio caldo, buttare giù il tonno, lasciare insaporire un momentino e aggiungere la passata, aggiustare di sale e lasciare inspessire la salsa, al momento di spegnere aggiungere del prezzemolo tritato fresco e dei capperi anch'essi tritati, io non amo particolarmente il sapore dei capperi e ne aggiungo 1 massimo 2 che servono ad esaltare il sapore del piatto senza predominare sugli altri aromi, cuocere la pasta e codire, come si puo' capire io l'ho preparata mentre facevo colazione, più espressa di così, ma sicuramente con un gusto ottimo che non lascia delusi.

Ancora un premio

Sono molto orgogliosa di aver ricevuto questo premio perchè viene da lontano, dalla Romania è arrivato in Bulgaria per giungere fino a me dalle dolcissime mani di Maria
Allora veniamo al chi lo posso donare:
Sabrina&Luca
alle Broccolette
Nanny
Armanda
Ruby
Sasa

trikkeballake made in japan

Eccovi accontentate, non avete le traveggole, con una modifica ho inserito le foto, mi piace sempre di più, oh è piaciuto anche a mio marito
bè non ho resistito, vi ho subito voluto mettere al corrente del mio ultimo acquisto online made in japan si tratta di un aggegino per fare le uova sode ma sorpresa il rosso è a stella, cuore, fiore e quadrato, lo trovo delizioso per le insalate russe, le insalate di riso o per le tartine....mamma quanto mi piace ah ah ah

lo adoro