olive all'ascolana

sinceramente non sò se sono le originali ascolane ma sono come le faccio io.
Dal macellaio ci dobbiamo far fare un macinato misto con:
petto di pollo
manzo
maiale
salsiccia
mortatella
Metteremo questo macinato in una ciotola e lo condiremo con uovo, sale noce moscata e molto parmigiano, io su circa 300 gr di macinato metto 1 hg di parmigiano, impasto bene per far insaporire il composto, si prendono delle olive verdi grandi snocciolate, gli si pratica un taglio per il lungo per aprirle un po', si prende un po' di impasto e le si riempie
poi si passano le olive nella farina
sucessivamente nell'uovo e poi nel pane, se avanza un po' di ripieno ci faccio anche delle polpettine, quando le preparo le faccio in quantità e poi le congelo
si friggono in abbondante olio bollente